Brasserie : traiter les effluents et optimiser les usages de l’eau
Caractériser les rejets, choisir le bon prétraitement et réduire les consommations dans le respect des exigences sanitaires.
Effluents brassicoles · Rejet au réseau ou au milieuL’eau au cœur de l’exploitation
Une brasserie consomme de l’eau à plusieurs étapes : brassage, refroidissement, nettoyage des cuves, rinçages et conditionnement. Les effluents varient fortement selon les brassins et les cycles de nettoyage. Avant de choisir une filière, il faut connaître les débits, les charges polluantes et les exigences de l’exutoire.
Trois points à examiner sur le site
Variations de débit
Les rinçages et nettoyages provoquent des pointes que le traitement et le réseau aval doivent pouvoir accepter.
Qualité des rejets
Le pH, la température, les matières en suspension et la charge organique doivent être caractérisés sur des périodes représentatives.
Consommation d’eau
Un comptage par poste permet d’identifier les pertes et de prioriser les économies sans compromettre l’hygiène.
Du diagnostic au suivi de l’installation
- 01 · IdentifierUsages d’eau, nettoyage et points de rejet.
- 02 · CaractériserDébits, pH, température, DCO, DBO₅ et MES.
- 03 · ComparerRéduction à la source, égalisation et traitement.
- 04 · SécuriserConditions de rejet et suivi d’exploitation.
Le traitement dépend de l’exutoire
INGETECH compare les besoins de réduction à la source, d’égalisation des débits, de régulation du pH et, lorsque la caractérisation l’impose, d’un traitement complémentaire. Le choix se fait à partir des résultats analytiques et des conditions du rejet : réseau collectif, station industrielle ou milieu naturel. Les possibilités de réemploi sont étudiées usage par usage, avec l’analyse sanitaire requise dans une activité alimentaire.
Les missions possibles d’INGETECH
- Diagnostic des réseaux et comptage par usage
- Campagne de mesures et bilan des flux polluants
- Échange technique avec le gestionnaire de l’assainissement
- Comparaison et dimensionnement des filières
- Étude des économies d’eau et des usages réutilisables
Le cadre réglementaire à vérifier
Repères applicables
La rubrique ICPE 2253, qui visait notamment la bière, a été supprimée en 2018. Le classement actuel d’une brasserie doit être examiné selon ses activités et quantités, notamment au regard de la rubrique 2220. Tout déversement d’eaux usées non domestiques dans un réseau public requiert l’autorisation préalable prévue à l’article L.1331-10 du Code de la santé publique. La réutilisation d’eaux dans un établissement alimentaire relève aussi de règles sanitaires propres à la qualité de l’eau et à l’usage envisagé.
Textes de référence : Nomenclature 2220 · Article L.1331-10 · Eaux réutilisées en secteur alimentaire. Ces repères ne remplacent pas l’examen de l’arrêté préfectoral et des caractéristiques de l’installation.
Questions d’exploitants
Une brasserie est-elle toujours une ICPE ?
Non. Le classement dépend des activités et des seuils de la nomenclature. Il ne faut plus utiliser la rubrique 2253, supprimée en 2018.
Une convention de déversement remplace-t-elle l’autorisation ?
Le rejet au réseau public d’eaux usées autres que domestiques nécessite une autorisation préalable au titre de l’article L.1331-10. Les modalités contractuelles éventuelles ne dispensent pas de vérifier cette autorisation.
Peut-on recycler l’eau de nettoyage ?
Il faut distinguer les eaux de processus et les eaux usées traitées, puis examiner l’usage envisagé, les risques sanitaires et les formalités applicables avant toute mise en œuvre.
Pour approfondir
Traitement des eaux industrielles · Étude technico-économique · Nos réalisations
